sekundäre Pflanzenstoffe (SPS):

Als sekundäre (bioaktive) Pflanzenstoffe werden zahlreiche Substanzen in Obst, Gemüse, Nährmitteln, wie Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten, sowie in fermentierten Lebensmitteln bezeichnet. Bis vor wenigen Jahren galten sie noch meist als gesundheitsschädlich. Heute werden jedoch vielen SPS, die früher als schädlich galten, gesundheitsfördernde Wirkungen zugesprochen. Zum Beispiel diene sie den Pflanzen als Abwehrstoff gegen Fressfeinde. Der bittere Geschmack des Rosenkohls stammt etwa von dem SPS Sinigrin, das Schädlinge den Appetit verdirbt. Viele SPS schützen die Pflanzen auch vor den schädlichen Auswirkungen der Sonnenbestrahlung. Auch als Farbstoffe kommen sie zum Einsatz oder regen als eine Art Duftstoff, Tiere zum Fressen der Pflanzen an.

Im Vergleich zu den primären Pflanzenstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweißen , Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen haben SPS keine Nährstoffeigenschaften für den Menschen. Sie üben jedoch pharmakologische Wirkung aus. Die wohl bedeutendste Eigenschaft der SPS ist ihre Fähigkeit, den Menschen vor Krebs zu schützen.

So sind z.B. Flavonoide in der Lage die Entstehung von Krebs in verschiedenen Stadien zu verhindern. Sie können z.B. in der Leber die Umwandlung von inaktiven zu aktiven Kanzerogenen blockieren. Das Krebswachstum nimmt ja mit einer entarteten Zelle ihren Anfang. Und auch hier greifen SPS ein. Sie können verhindern, daß eine Zelle mit einer DNA-Schädigung (d.h. einer Schädigung ihrer Erbsubstanz) ungebremst zu wachsen anfängt.

Flavonoide kommen vor allem in den Randschichten von Obst und Gemüse vor. Man sollte deshalb auf das Schälen verzichten und statt dessen lieber gründlich waschen. Ein bekannter SPS ist das Beta-Carotin, das neben der Funktion als Provitamin A die Funktion als Antioxidans hat. Es ist in der Lage , hochreaktive Sauerstoffverbindungen, die ständig im Körper entstehen zu neutralisieren. Besonders im Zusammenhang mit Lungen und Hautkrebs wird dem Betakarotin eine besondere Wirkung zugeschrieben. Diese Wirkung hat aber nur natürliches Betakarotin, bei künstlichem gibt es in der Wissenschaft widersprüchliche Aussagen, manche gehen sogar von einem negativen Effekt aus.

Mit einer gemischten Kost nimmt man täglich etwa 1,5 g SPS zu sich. Bei rein vegetarischer Ernährung ist Aufnahme um ein vielfaches höher. SPS lassen sich aufgrund ihrer chemischen Struktur in neun Hauptgruppen einteilen: Carotinoide, Saponine, Glucosinolate, Polyphenole, Protease-Inhibitoren, Terpene, Phytosterine, Phytoöstrogene und Sulfide .

 

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